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西门舞者的博客

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【转载】酱牛肉  

2018-07-18 13:25:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自占国《酱牛肉》

【转】关键几点卤出一锅上好的牛肉---酱牛肉 - 三太子 - 我的博客

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卤出一锅好吃的牛肉并不难,几个小要点记住就OK:

1. 酱牛肉最好用牛前腿的键子肉,筋肉相连越嚼越香。

2. 牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧,成品不易松散。

3. 煮完牛肉的汤滤好,放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤,加了老汤的味道更香。

4. 煮好的牛肉不要急着捞出来,在卤汤里浸泡2个小时左右,肉会更加入味。

5. 蘸料里加了一些炸香的芝麻,除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。


材料:牛腱子肉 ,山楂干,花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法:

1. 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。

2. 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3. 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

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4. 准备好香料。

5. 锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6. 加生抽,老抽,盐,糖,五香粉。

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7. 大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8. 再次烧开后,盖锅盖用中小火炖。

9. 炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片。

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1.酱牛肉不出数还很费时间,可以一次多卤点,切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。

2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里,做老汤或是煮牛肉面都很好吃。

3.酱牛肉一定要凉透了再切片,切的时候要横着纤维纹路切。

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